Le croissant, emblème incontesté de la gastronomie française, s’impose plus que jamais sur la scène internationale. D’un côté, la version classique séduit toujours par son savoir-faire artisanal ; de l’autre, les déclinaisons audacieuses — Crookie, Crogel, NY Roll ou encore Gelato Croissant — font le buzz sur les réseaux. Dans cette masterclass, Pierre Koch, chef exécutif chez Bridor, dévoilera comment allier tradition et innovation pour sublimer ce produit iconique. Jusqu’où peut-on revisiter le croissant sans trahir son essence ?
