Basile Fourmont - Tous les secrets d’une baguette de concours... au service du pain du quotidien
Basile Fourmont - Tous les secrets d’une baguette de concours... au service du pain du quotidien
21 janv. 2026
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11:00 - 11:45
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Scène Forum
Avec près de 10 milliards d’unités consommées dans le territoire chaque année, la baguette représente un pilier de l’alimentation française. De sa déclinaison “blanche”, aussi appelée « de pain courant », à la Tradition, instaurée par un décret de 1993, la forme demeure la même mais les caractéristiques diffèrent. Texture, couleur, saveur, trois critères sur lesquels Basile Fourmont, artisan boulanger installé à Clamart (Hauts-de-Seine), s’est distingué lors du Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition française 2025. Du pétrissage à la cuisson en passant par la fermentation, cette masterclass reviendra sur les points clés permettant de mener les fournils à la baguette.
