La baguette Tradition est le produit à la mode en France, mais également dans d’autres pays.
Il s’agit d’un produit d’une longueur de 40 à 50 cm de long avec une recherche d’alvéolage très importante.
JAC a développé une machine spécifique pour ce besoin : La Rollform.
Cette machine bénéficie d’un dépot de brevet sur son tapis d’enroulement souple avec tension autoajustable.
C’est l’action d’enroulement du pâton dans le tapis qui créé sa propre tension => la pâte est donc très peu contrainte et sa structure (alvéolage) respectée, cette machine ne possède pas de rouleau de laminage mais un système d’enroulement du pâton.
Le travail se fait à l’horizontal donc avec peu de contraintes sur la pâte (on reproduit le geste manuel du boulanger qui façonne), pas besoin de faire monter la pâte entre les 2 caissons..
La machine est tout inox, compacte, avec une tablette rabattable inox également, et attractive en prix.
