Formé auprès des Compagnons du Devoir, il parcourt la France pour se perfectionner au contact de boulangers expérimentés. Après plusieurs expériences en France et à l’étranger, il devient formateur pour un meunier avant de créer, en 2017, Triticum, son propre projet artisanal.
Installé aujourd’hui à Langeais, il élabore pains et viennoiseries à partir de céréales biologiques moulues sur meules de pierre, et privilégie les fermentations longues au levain pour un goût authentique et une meilleure digestibilité.
Passionné par les blés anciens, il cultive chaque année une centaine de variétés oubliées, dont certaines appartiennent au patrimoine tourangeau, comme le poulard blanc de Touraine, qu’il transforme également en pâtes alimentaires.
