La boulangerie 100% végétale, un défi dans un pays attaché à son terroir tel que la France
La boulangerie 100% végétale, un défi dans un pays attaché à son terroir tel que la France
21 janv. 2026
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12:30 - 13:05
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Scène Forum
Beurre, crème, lait, oeufs... autant d’ingrédients qui semblent intimement liés à la boulangerie-pâtisserie française. Pourtant, les considérations éthiques, environnementales ou mêmes économiques viennent remettre en question cet attachement, ouvrant le champ aux alternatives végétales. Comment les artisans les plus convaincus et audacieux parviennent-ils à faire vivre leur vision des gourmandises sucrées et salées, aussi bien auprès de la clientèle que des collaborateurs ? Quelles sont les perspectives pour les recettes végétales dans la boulangerie française, toujours attachée à ses traditions ?
