Hybridation en boulangerie : une évolution nécessaire ou un danger pour le savoir-faire artisanal ?
Hybridation en boulangerie : une évolution nécessaire ou un danger pour le savoir-faire artisanal ?
20 janv. 2026
•
14:00 - 14:45
•
Scène Forum
La boulangerie à la française, composée d’un comptoir et de quelques mètres carrés pour accueillir la clientèle, cède sa place à de véritables “lieux de vie”. Du matin au soir, ces espaces multiplient les instants de consommation et occasions de visite... grâce à des gammes toujours plus diversifiées. L’artisan devient ainsi restaurateur ou même cafetier... au risque de perdre de vue ses fondamentaux ? Cette hybridation se fait-elle au détriment du pain et de la viennoiserie, noyés dans la masse de l’offre ? Est-elle au contraire indispensable pour continuer à faire vivre le savoir-faire boulanger alors que les attentes des consommateurs évoluent rapidement ?
