Associer saveurs rustiques, élégance et savoir-faire, une tâche complexe qui est le lot quotidien des chefs boulangers impliqués au sein d'établissements d'hôtellerie et de restauration haut de gamme. Un univers que le Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2019 Thomas Subrin connaît bien, ayant oeuvré au sein d'entreprises emblématiques de la gastronomie monégasque (Hôtel Métropole, Société des Bains de Mer). Sa recette de pain feuilleté au sarrasin démontrera une fois encore la singulière capacité de la boulangerie à organiser l'harmonieuse rencontre entre des ingrédients riches en histoire et en caractère... avec, à la clé, la promesse d'un plaisir intense lors de la dégustation.
