Né en 1984 à Bourg-de-Péage, petit-fils de paysans et fils de restaurateurs, Sylvain Tardy a grandi dans un univers où le goût et le travail artisanal étaient au cœur de son quotidien.
Passionné très tôt par la boulangerie, il a obtenu son CAP à 16 ans, avant de poursuivre jusqu’au BP. Après huit ans chez Nature de Pain à Amiens, où il est devenu chef boulanger, il revient à Lyon pour ouvrir en 2016 le Fournil des Artistes dans le 4e arrondissement.
En quatre ans, il y développe l’activité en multipliant par cinq le chiffre d’affaires et en constituant une équipe solide, avant de céder l’entreprise en 2021, laissant au repreneur une belle marge de développement.
Après une parenthèse de trois ans dédiée à sa fille, à l’engagement associatif et à une quête de sens, il lance en septembre 2024 la boulangerie POP à Lyon, portée par une approche centrée sur les blés anciens, le pétrissage manuel et les farines paysannes. Son ambition est d’offrir un pain vivant, libéré du productivisme et fidèle à ses valeurs profondes.
