Formé au lycée hôtelier de Dardilly, Thomas découvre très tôt sa vocation pour la boulangerie. À 18 ans, il part à Cotonou (Bénin) pour former de jeunes boulangers à l’ouverture d’une boulangerie française — une expérience fondatrice. De retour en France, il poursuit sa formation (BP, BM) à l’INBP de Rouen, puis travaille auprès de grands noms, dont le MOF Patrick Chevallot à Val d’Isère.
Il intègre en 2007 l’Hôtel Métropole à Monaco (cuisine Joël Robuchon), avant de prendre la direction d’une brigade de 25 personnes, puis la responsabilité de la boulangerie du groupe Société des Bains de Mer en 2018.
Champion de France de Boulangerie en 2007, finaliste de la Coupe du Monde en 2012, Thomas décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2019. Il devient ensuite coach de l’équipe de France au Mondial du Pain, juré et mentor dans La Meilleure Boulangerie de France (M6).
Depuis 2019, il développe son activité de conseil et formation à l’international, transmettant son savoir-faire avec passion et exigence.
