Julien Sebbag est un chef autodidacte né à Paris en 1992. Après des études en école de commerce et un master en entrepreneuriat, c’est lors de voyages à Londres et Tel Aviv qu’il se découvre une passion pour la cuisine. Il débute par un service de chef à domicile baptisé « Je cuisine chez toi », avant de lancer son premier restaurant « Chez Oim » au Bus Palladium. Il est aujourd’hui à la tête de plusieurs concepts, notamment les restaurants Tortuga, Créatures et Forest, tous à Paris. Sa cuisine, très inspirée par la Méditerranée, est à la fois végétale, éthique et empreinte de sensibilité artistique. En 2022, il publie son premier livre « Autodidacte, cuisine sensible et bienveillante ». Cette même année, il reçoit le prix « Jeune Talent » par le Gault & Millau pour son engagement. Aujourd’hui, il est à la tête du Café Shin, qu’il a conçu avec la cheffe pâtissière Shin Eun Jung, un lieu qui mêle cafés de spécialité, pâtisseries maison et inspirations coréennes.
