CremePat Chaud permet de réaliser de la crème pâtissière à chaud résistante à la congélation, onctueuse et sans additif. Le dosage peut varier en fonction de la texture désirée.
Les crèmes pâtissières peuvent être aromatisées à votre convenance (chocolat, café, alcoolisées…).
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 60 à 80g/kg soit 6 à 8%
Mélanger la CremePat Chaud et le sucre puis ajouter les œufs (entiers et jaunes) et blanchir.
Verser une partie du lait bouillant et remuer.
Transférer le contenu dans la casserole avec le reste du lait bouillant.
Remuer pendant 1min après ébullition.
Refroidir la crème filmée à 4°C.
Remélanger pour utilisation (choux, mille feuilles, …).
