Le Gallichoco intègre notamment une farine d’orge malté torréfié, qui lui confère sa couleur, ainsi qu’un extrait de malt pour enrichir son goût.
Cette combinaison permet de réduire partiellement la quantité de poudre de cacao.
Dosage et mise en œuvre
Le dosage est à adapter selon les recettes.
La substitution peut aller jusqu’à 70% dans des cakes marbrés par exemple et à 30% dans des glaçages chocolat.
S’utilise de la même façon que la poudre de cacao.
