Tout boulanger passionné connait l’intérêt de la panification sur base de levain liquide.
C’est un améliorant naturel qui contribue au développement des arômes, à l’augmentation de la conservation et du croustillant.
Mais c’est surtout un moyen de personnaliser votre production et fidéliser vos clients avec un goût que vous pourrez travailler à votre manière et que vos clients ne retrouveront pas chez vos concurrents.
En théorie, la maitrise de la production du levain liquide peut questionner. Dans la réalité, il n’y a rien de plus simple et valorisant, à condition de posséder la machine idéale.
Chez JAC, notre activité internationale nous a permis de nous confronter à biens des défis car le levain liquide utilisé à Lyon, n’est pas celui de Moscou, Barcelone, New York, Berlin ou Bruxelles.
Mais une machine polyvalente et un process bien maitrisé permettent de satisfaire efficacement tous ces besoins.
