Avec l’arrivée d’investisseurs extérieurs, la financiarisation de la filière s’accélère
Avec l’arrivée d’investisseurs extérieurs, la financiarisation de la filière s’accélère
21 janv. 2026
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16:35 - 17:20
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Scène Forum
Quelques grammes de farine, une généreuse quantité d’eau, une pointe de sel, de la levure... et beaucoup d’ambition. La recette mise au point par les nouveaux entrepreneurs en boulangerie parvient à multiplier les pains et les points de vente. Pour soutenir leur dynamisme, ils ouvrent leurs capitaux à des partenaires extérieurs, à l’image des fonds d’investissement. Comment s’organise la rencontre entre le monde de la finance et celui de la gourmandise ? Avec quelles conséquences sur le fonctionnement et la stratégie des entreprises de la filière ? Ce modèle permet-il de défendre le savoir-faire artisanal et la qualité des produits, ou bien faut-il miser sur son indépendance pour préserver ces fondamentaux ?
