Pain nutrition, quel impact et comment le déployer dans les fournils ?
Pain nutrition, quel impact et comment le déployer dans les fournils ?
18 janv. 2026
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11:55 - 12:20
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Scène Forum
Alors que le projet de “pain nutrition” fait son chemin auprès du législateur, avec un projet de décret amorcé en 2024, les artisans boulangers doivent parvenir à s’emparer du produit et à en maîtriser la fabrication et la vente. Comment défendre la singularité de ce pain auprès de la clientèle et des équipes ? Annonce-t-il une révolution dans la qualité de l’offre boulangère ? Quelles sont les qualités organoleptiques associées à ce produit, qui se veut à même de satisfaire le corps et le palais ?
