Sylvain Segura est co‑fondateur et gérant de Tomé Café Cantine, un coffee‑shop et restaurant lyonnais qui propose une cuisine de street‑food asiatique inventive. Aux côtés de Marianne Faudot, il a imaginé Tomé comme un lieu mêlant influences culinaires d’Asie et produits locaux, inspiré des villes où ils ont vécu (Toronto, Tokyo, Melbourne). Depuis l’ouverture en 2018, Tomé s’est fait remarquer pour ses plats signatures tels que le katsu sando, réalisés avec des ingrédients en circuit court et des techniques venues du Japon.
