Chef boulanger, passionné de pain au levain depuis son plus jeune âge, Tristan tombe amoureux de cette profession à seulement dix ans.
Il aura suffi d’une visite dans un moulin où travaillait son père pour que ses yeux de jeune garçon s’émerveillent devant la grandeur et la beauté de ce milieu.
Après plusieurs années passées dans des boulangeries de renom en Île-de-France, et d’innombrables heures à travailler la pâte selon les méthodes des autres, il réalise qu’il ne veut plus simplement faire du pain : il veut faire son pain.
De cette prise de conscience naît une question essentielle : qu’est-ce qui différencie son pain de celui des autres ?
C’est ainsi que débute son aventure portée par sa passion pour le levain.
