La PROGRESSA Bread a été conçue pour répondre aux nouvelles exigences des boulangers et des ateliers de production : travailler des pâtes molles, fortement hydratées (jusqu’à 80 %) et pré-fermentées pendant plus de 24 heures, parfois avec une teneur élevée en seigle. Ces caractéristiques, synonymes de qualité artisanale, posent des défis techniques majeurs. FRITSCH a relevé ce défi en développant une ligne compacte qui combine performance industrielle et flexibilité, tout en s’intégrant facilement dans des espaces réduits.
Cette ligne se distingue par sa capacité impressionnante : elle peut traiter entre 800 kg et 1,8 tonne de pâte par heure, selon la taille des produits. Qu’il s’agisse de pains de 250 g ou de pièces allant jusqu’à 2 000 g, la PROGRESSA Bread garantit une qualité constante. Sa longueur d’à peine cinq mètres lui permet de trouver sa place dans presque tous les ateliers, sans compromis sur la productivité.
Pour atteindre ce niveau de précision, FRITSCH a intégré des technologies avancées. La ligne est équipée de deux unités de pesage qui assurent un contrôle rigoureux du poids des pâtons. La première intervient avant la guillotine pour déclencher la coupe au poids exact, tandis que la seconde ajuste en continu le processus pour garantir une régularité parfaite. Associée à une guillotine capable de réaliser jusqu’à 60 coupes par minute, cette configuration offre un rendement élevé et une précision inégalée.
Mais la performance ne s’arrête pas là. La PROGRESSA Bread préserve la structure des pâtes grâce à ses systèmes exclusifs : le Soft Dough Sheeter (SDS nano) et le Soft Dough Roller (SDR). Ces modules façonnent la pâte avec une extrême délicatesse, sans cisaillement ni excès de pression. Le SDS nano, doté de convoyeurs pliants, farine la pâte sur toutes ses faces, éliminant ainsi le recours à l’huile comme agent anti-adhérent. Cette innovation réduit les coûts, simplifie le nettoyage et garantit un résultat de cuisson optimal.
L’hygiène est un autre pilier de la conception. Chaque élément de la PROGRESSA Bread a été pensé pour un nettoyage rapide et complet. Les zones de passage de la pâte sont exemptes de moteurs ou de composants électriques, et les modules clés peuvent être démontés en quelques étapes pour un lavage à l’eau basse pression ou au jet vapeur. Cette conception ouverte réduit les temps d’arrêt et assure une maintenance simplifiée.
La PROGRESSA Bread se distingue également par sa modularité. Elle peut être équipée d’options supplémentaires comme une façonneuse pour baguettes, une bouleuse à bande ou un poste manuel avec convoyeur latéral. Pour optimiser la cadence, FRITSCH propose également un système de lève-pâte capable d’alimenter la ligne en continu avec jusqu’à 250 litres de pâte. Et pour aller encore plus loin, la machine est pré-équipée pour les FRITSCH Smart Services, permettant un suivi en temps réel des données de production et une maintenance prédictive.
