Thibaud Férard - Les techniques traditionnelles au service du pain d’aujourd’hui… et de demain
Thibaud Férard - Les techniques traditionnelles au service du pain d’aujourd’hui… et de demain
20 janv. 2026
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17:20 - 18:05
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Scène Forum
Pour imaginer un pain plus respectueux de l’humain et des écosystèmes, les artisans « traditionnels », ayant multiplié les expériences et forgé de solides compétences, pourraient être les mieux dotés. Leur savoir-faire pluridisciplinaire, associant maîtrise des fermentations, parfaite lecture des pâtes et proximité avec les matières premières, se révèle en effet indispensable pour répondre aux aspirations de l’époque. Thibaud Férard, boulanger mais également pastier, brasseur, agriculteur et apiculteur, en réalise chaque jour la démonstration… et la reproduira une fois encore au travers d’une masterclass où les techniques traditionnelles dessineront le futur du pain.
