Diego Laporal - Avec le shokupan, le pain de mie se réinvente en version 100% moelleuse et naturelle
Diego Laporal - Avec le shokupan, le pain de mie se réinvente en version 100% moelleuse et naturelle
19 janv. 2026
•
17:10 - 17:55
•
Scène Forum
Dans les pays asiatiques, le savoir-faire autour des pains moelleux n’a eu de cesse de se développer, jusqu’à atteindre de hauts niveaux de complexité. Tangzhong, yudané, texture “mochi mochi” autant de mots qui s’invitent désormais dans le vocabulaire des boulangers français, bien décidés à s’approprier ces techniques. Désormais, le fameux “shokupan” -ce pain de mie à la mie moelleuse et élastique- se décline au levain naturel, améliorant de façon naturelle son goût et sa conservation. Diego Laporal, installé à Caen (Calvados) sous l’enseigne Pain Vivant, entretient ce savoir-faire au quotidien.
