Fabien Nolay - Au coeur du feuilletage, mille et un gestes et tours de main dédiés au tourage
Fabien Nolay - Au coeur du feuilletage, mille et un gestes et tours de main dédiés au tourage
20 janv. 2026
•
14:55 - 15:40
•
Scène Forum
Au début des années 2000, la crainte d’une disparition du savoir-faire lié à la maîtrise du feuilletage se répandait au sein de la boulangerie artisanale. Un écueil évité grâce à une mobilisation collective et à la revalorisation du poste de tourier, qui bénéficie désormais de cursus de formation dédiés. Au coeur des écoles, la transmission des gestes liés à cette activité délicate se poursuit et prend de l’ampleur pour réaliser des produits toujours plus techniques et créatifs. Toute la beauté et la singularité des tours de main associés au fameux “tourage” seront au coeur de cette masterclass aux douces notes beurrées.
