Croître sans se banaliser : c’est le défi des marques premium. Avec 78 adresses dans 9 pays, dont des cafés, le groupe Pierre Hermé a multiplié les formats. En tête-à-tête, le co-fondateur de ce dernier, Charles Znaty, détaille le modèle retail, les étapes clés et les erreurs à éviter pour changer d’échelle.
