Le sans gluten, un courant alternatif, durable et gourmand
Le sans gluten, un courant alternatif, durable et gourmand
20 janv. 2026
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15:50 - 16:25
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Scène Forum
En marge des produits traditionnels de boulangerie, les recettes libres de gluten ont fait leur chemin en apportant de nouvelles saveurs et textures. Bien loin de l’effet de mode initialement escompté, elles parviennent à satisfaire des publics d’intolérants et d’hyper-sensibles à la protéine, en plus de curieux ou d’individus soucieux de leur santé. Sarrasin, chataîgne, riz, sorgho, millet... une large diversité de graines, plantes et céréales renouvelle la palette des matières premières à disposition des professionnels, pour imaginer des produits toujours plus engagés et accessibles... sans jamais renoncer au plaisir.
