Martin Herbelin est un entrepreneur français qui a fondé Demain, une boulangerie‑dépôt pas comme les autres. Ancien vendeur en boulangerie, il a constaté le gâchis quotidien des invendus — un constat qui l’a poussé à agir. En 2023, il lance Demain dans le 11ᵉ arrondissement de Paris : le concept consiste à récupérer les invendus de la veille auprès de boulangers artisanaux pour les revendre le lendemain, à prix réduit. Demain collabore avec des boulangeries partenaires pour proposer pains au levain et viennoiseries de qualité, accessibles et responsables. Avec Demain, Martin Herbelin mêle engagement social, accessibilité alimentaire et savoir‑faire artisanal, incarnant une alternative concrète dans la filière boulangerie.
