Alexandre Laumain - Un pain étoilé au service des constellations de grandes tables
Alexandre Laumain - Un pain étoilé au service des constellations de grandes tables
18 janv. 2026
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17:10 - 17:55
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Scène Forum
Dans un pays tel que la France, où le pain fait partie intégrante de la culture culinaire, la relation entretenue entre boulangers et restaurateurs est aussi forte qu’indispensable. Pour placer du pain sur toutes les tables, les fournils doivent répondre aux exigences de la cuisine : formats, saveurs, textures… Miches et baguettes viennent accompagner les plats sans jamais les dénaturer. Comment se travaillent les pains destinés à la restauration ? Quelles sont les évolutions des attentes sur cette typologie de produits ? Grâce à son expérience au sein de la Maison Lameloise, aux côtés du chef Eric Pras (3 étoiles Michelin), Alexandre Laumain partagera la vision d’un pain hautement gastronomique.
