La PROGRESSA Pastry est la nouvelle solution développée par FRITSCH pour les boulangers artisans et détaillants qui souhaitent produire des viennoiseries avec une qualité irréprochable, tout en bénéficiant d’une ligne compacte, hygiénique et facile à utiliser. Inspirée des innovations introduites sur la ligne IMPRESSA Bread, elle a été adaptée aux exigences spécifiques du façonnage des produits feuilletés et des viennoiseries.
Dès sa conception, trois piliers ont guidé le développement : hygiène optimale, ergonomie avancée et flexibilité maximale. Ces principes se traduisent par un design tout inox, des surfaces lisses et des angles arrondis qui empêchent l’accumulation de résidus. Le concept “wet cleanable” permet un nettoyage humide (eau à 15 bars et à 60°C), idéal pour les produits farcis ou contenant des garnitures sensibles. Les tapis se libèrent en quelques secondes grâce aux entraîneurs oméga, et les composants comme la table d’alimentation ou la tête satellite sont démontables rapidement pour un accès total.
L’ergonomie est au cœur de la PROGRESSA Pastry. Chaque élément a été pensé pour réduire les efforts et simplifier les réglages : nouveau système de sabots de pliages léger et modulaire, compatibles lave-vaisselle, un rouleau d’enroulement allégé démontable sans outil, et des systèmes de découpe et de façonnage conçus pour un montage rapide. Cette approche garantit non seulement un confort de travail, mais aussi une réduction significative des temps de nettoyage et de maintenance.
La flexibilité est un autre atout majeur. La ligne intègre des modules FRITSCH éprouvés : table d’alimentation, tête satellite pour un laminage uniforme, laminoir transversal, tête de calibrage, unités de décoration et de découpe, sabots de pliages, rouleau d’enroulement, guillotine haute performance et unité de dépose sur plaques pouvant atteindre 8 plaques par minute. Cette modularité permet de produire une large variété de viennoiseries : croissants, roulés, tresses, produits feuilletés et bien plus encore.
Pour simplifier la gestion, la PROGRESSA Pastry est équipée du nouveau système Beckhoff, qui centralise toutes les commandes et propose une interface moderne, multilingue et intuitive. Ce système offre des programmes de nettoyage intégrés, le stockage des paramètres par produit et une automatisation intelligente des réglages, garantissant une utilisation simple et efficace.
La performance technique est au rendez-vous : une guillotine capable de réaliser jusqu’à 100 coupes par minute, une distribution de farine optimisée, des tapis libérables pour un accès complet, et une motorisation tambour qui améliore l’accessibilité en éliminant les caissons moteurs gênants. Chaque détail a été pensé pour offrir une qualité de laminage homogène et un respect total de la structure de la pâte.
La PROGRESSA Pastry se positionne comme une solution durable et évolutive, conçue pour répondre aux besoins des artisans boulangers en quête de modularité, hygiène avancée et simplicité d’utilisation, tout en garantissant la qualité FRITSCH : précision, homogénéité et respect de la pâte.
