Le pain est le produit alimentaire le plus gaspillé en France : environ 1,3 millions de tonnes sont jetées chaque année, avec un impact environnemental notable. Pour les artisans, le sujet est plus complexe qu’il n’y paraît : la demande en boutique demeure très aléatoire, et le fait de proposer des vitrines vides en fin de journée est une source majeure d’insatisfaction. Pour lutter contre le gaspillage, les innovations se multiplient. Les baguettes, viennoiseries et autres produits invendus peuvent devenir une nouvelle matière première. Biscuits, recettes de pains spécifiques, boissons fermentées... quelles sont les options les plus efficaces pour inscrire la filière dans une logique de circularité ?
