Le Moulin de la Veyssière est une entreprise familiale dirigée par Paul Dieudonné, représentant la septième génération de meuniers. Spécialisé dans la transformation des noix, noisettes, amandes et cacahuètes en huiles ainsi que farines de qualité, l’entreprise privilégie l’approvisionnement local. En 2022, l’acquisition d’une exploitation agricole à Sarlat a renforcé son engagement en faveur de la production locale et de relations durables avec ses partenaires.
Noisettes françaises entières décortiquées : elles sont cultivées par des partenaires locaux dans le Lot-et-Garonne. Riches en matières grasses de qualité, en fibres, en vitamine E et en minéraux, elles peuvent être utilisées dans diverses préparations sucrées et salées.
Farine de noisettes françaises : la production de la farine de noisettes s’inscrit dans une économie circulaire avec un processus ancestral. Une fois l’huile obtenue, le bloc de pâte déshuilé appelé « tourteau » est ensuite broyé et tamisé pour être transformé en farine. Naturellement sans gluten, elle s’utilise en complément d’autres farines, idéales pour des pâtisseries saines et peu sucrées.
