C’est lors d’un voyage à Madagascar que Pierre de Chalais découvrit sa passion pour la vanille et fonda Premium Chef. Depuis maintenant douze ans, l’entreprise s’engage dans la promotion et la recherche sur la vanille malgache avec des producteurs locaux, axant son travail sur le commerce équitable et durable. La vision de Pierre est simple mais ambitieuse : offrir des gousses d’une qualité exceptionnelle, permettant aux pâtissiers de surprendre et régaler leur clientèle.
Gousse de vanille Panifolia origine Mexique : Cultivées selon des traditions anciennes, à Vera Cruz, elles offrent un profil aromatique unique avec des notes de cacao et de fruits rouges. Récoltées avec soin et séchées minutieusement, elles conviennent parfaitement à toutes les créations pâtissières et crèmes. Bien que la pollinisation naturelle par les abeilles Mélipone persiste en quantités limitées, la vanille du Mexique est désormais pollinisée à la main, préservant ainsi l’essence de cette précieuse épice. Disponibles dès février-mars, ces gousses vous invitent à un voyage sensoriel inoubliable, symbole d’authenticité et de saveurs intemporelles.
Gousse de vanille Panifolia givrée origine Île de la Réunion : Produite dans le sud de l’île, la vanille givrée de la Réunion respecte des méthodes ancestrales. Certifiée bio, elle est connue pour ses notes de cuir et ses tonalités « animales », soutenues par un fond de cacao. Cette vanille est très puissante en vanilline, qui finit par cristalliser (un peu comme la sève d’un arbre) pour devenir une vanille givrée.
