Dans la plaine de Labastidette, entre Toulouse et les Pyrénées, l’amandier retrouve ses lettres de noblesse à la ferme de La Granja. Porté par GreenPods et son cofondateur Martin d’Archimbaud, ce projet ambitieux vise à relocaliser une filière d’excellence en France tout en répondant aux enjeux climatiques. Sur cette ancienne terre viticole devenue l’un des plus vastes vergers biologiques du pays, la biodiversité renaît grâce à une agriculture holistique et régénératrice.
Pour les artisans, la variété Marinada sélectionnée se distingue par des caractéristiques techniques et gustatives supérieures. Visuellement, ces amandes françaises bio présentent un calibre homogène et une forme ovale généreuse, protégés par une peau d'une finesse exceptionnelle. En bouche, leur chair charnue dévoile une texture riche et une intensité aromatique remarquable. Cette polyvalence en fait un ingrédient de choix, aussi performant pour le travail technique en pâtisserie (poudres, appareils) que pour une utilisation brute en inclusion ou en décor.
Certifié Bio, Label Bas Carbone et Regenagri, le domaine privilégie des sols vivants où s’épanouissent nichoirs et haies champêtres. En sélectionnant ces amandes Transgourmet Origine, les chefs soutiennent une production française durable, offrant une alternative végétale de haute qualité qui allie pureté du goût et respect profond du vivant.
