T65 SAINT ALBIN TRADITION
Dans les années 1990, Pierre Hoche crée la fameuse farine T65 Saint Albin Tradition, suite à la promulgation du décret pain du 13 septembre 1993. Celui ci réglemente la panification de la baguette de tradition française. Pour cela, le meunier sélectionne les meilleurs variétés de blés tendre picards et du nord de la France et perfectionne sa formulation. Cette farine devient célèbre grâce à sa saveur unique et son extensibilité que lui procurent les blés « Apaches », cultivés dans les plaines du Soissonnais. Naturelle, légèrement piqué, sans additifs ni aduvant, cette T65 à la couleur grise crème s’impose en Picardie, en Champagne et à Paris, comme étant une T65 de référence pour les artisans cherchant à allier qualité, régularité et conservation.
Usage et produit fini : Panification de pain de tradition française, sourdough bread, loaf, focaccia, ciabatta.
Couleur de la mie crème/sable et de la croûte dorée.
Bonne odeur naturelle de froment, bonne croustillance, croute légère, mie lègère, correctement dégradée, bonnes alvéoles, grigne bien visible, agréable en bouche, odeur de malt prononcée, beau contraste croute crusty et mie fondante
Rassissement : lent, bonne conservation dans le temps, consistance générale préservée, bonne fraicheur.
