Elle est moulue tranquillement sous les meules en silex de Ferté Sous Jouarre depuis les années 1980. Cette farine est unique car ce procédé de mouture remonte au Paléolithique et aux premiers hommes. Au lent contact de la pierre, le grain de blé est propulsé et le germe est préservé. Cette farine est nutritive, légèrement riche en son et en remoulage, et subtilement huileuse. La farine ultime pour la panification au levain.
